DUPONT CIDRE RESERVE
ノルマンディ-地方の名産品、シードルの熟成品『レゼルヴ』です。デュポン社のカルヴァドスの熟成に使用した木樽を使って6ヶ月間熟成しています。2007年に収穫したペイドージュ産りんごを100%使用し、約8,000本瓶詰めされました。通常のシードルと同じ製法で、自然の酵母を使用して発酵を行った後、400リッターのカルヴァドスの木樽に移されます。木樽内でも若干の発酵を伴いながら、6ヶ月間熟成されます。この木樽はカルヴァドスの熟成を終えた直後のものを使用するので、カルヴァドスが少し残っているそうです。そのために木樽内での発酵は通常より遅くなり、炭酸も少なくなり、木樽の影響もあって、リッチでフルーツフレーバーが強くなります。もちろん殺菌もフィルタリングも行っていないナチュラルなシードルです。色は僅かにかすんだ淡黄色、樽熟成からくるウッディさとカルヴァドスがもたらすボディの太さがあり、適度な酸味と甘さが絶妙なバランスを生み出しています。食前酒として大変よいものだと思います。
もちろんデュポンといえば何といってもカルヴァドスがおいしいのですが、先週の土曜は、久しぶりにBBQのために集うことになりまして、このお酒と先立って登場させた、ミッシェル・クーブレエーのペドロヒメネス酒精強化ワインを持参いたしました。
皆にもなかなかの好評を得、ノンベエの面目躍如は果たせたかと自賛しております。いつもながら美味しいお酒には感謝、感謝であります。